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防腐劑簡介1

發布時間:2022-03-25 08:03:03     來源:m.hn16ng.cn     作者:保定第三方檢測機構     瀏覽量:70


防腐劑(英語Preservative)是指天然或合成的化學成分,用于加入食品、藥品、顏料、生物標本等,以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。

防腐劑的防腐原理,大致有如下3種:

一、是干擾微生物的酶系,破壞其正常的新陳代謝,抑制的活性。

二、是使微生物的蛋白質凝固和變性,干擾其生存和繁殖。

三、是改變細胞漿膜的滲透性,抑制其體內的酶類和代謝產物的排除,導致其失活。

談到防腐劑,人們往往認為有害,其實在安全使用范圍內,對人體是無毒副作用的。我國防腐劑使用有嚴格的規定,防腐劑應符合以下標準:

我國到目前為止已批準了32種使用的食物防腐劑,其中zui常用的有苯甲酸鈉山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強,而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3,因此許多guo逐漸用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉價格低廉,在我國仍普遍使用,主要用于碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強,毒性小,可參與人體的正常代謝,轉化為CO2和水。從防腐劑的發展趨勢上看,以生物發酵而成的生物防腐劑,將成為未來的發展趨勢。

簡單介紹我國常用防腐劑的產品性能、防腐機理和使用范圍等。

1、苯甲酸及其鹽類,白色顆粒或結晶粉末,無臭或略帶安息香的氣味。其防腐zuiPH為2.5-4.0,在PH5.0以上的產品中,殺菌xiao果不是很理想。因為其安全性只相當于山梨酸鉀1/40,日本已全面取締其在食品中的應用。

2、山梨酸及其鹽類,白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑,具有較高的抗菌性能,抑制霉菌的生長繁殖,其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統,從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。對細菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐xiao果明顯高于苯甲酸類,是苯甲酸鹽的5-10倍。產品毒性低,相當于食鹽的一半。其防腐xiao果PH的升高而減弱,PH=3時防腐xiao果zui佳。PH值達到6時仍有抑菌能力,但zui低濃度不能低于0.2%。毒性比尼泊金酯還要小。在我國可用于醬油、醋、面醬類,飲料、果醬類等中。

3、脫氫乙酸及鈉鹽類,脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末,對光和熱穩定,在水溶液中降解為醋酸,對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑,對食品中的細菌、霉菌、酵母菌有著較強抑制作用。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。

4、尼泊金酯(即對羥基苯甲酸酯類),產品有對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中對羥基苯甲酸丁酯防腐xiao果zui好。我國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和丙酯。日本使用zui多的是對羥基苯甲酸丁酯。尼泊金酯類防腐機理是:破壞微生物的細胞膜,使細胞內的蛋白質變性,并能抑制細胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子態起作用,由于其分子中內的羥基已被酯化,不再電離,PH值為8時仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4-8時的范圍內均有良好的xiao果。不隨PH值的變化而變化,性能穩定且毒性低于苯甲酸。是一種廣譜型防腐劑。 由于尼泊金酯類難溶于水,所以使用時先溶于乙醇中。為更好地發揮防腐劑作用,zui好將兩種以上的該酯類混合使用。對羥基苯甲酸乙酯一般用于水果飲料中,對羥基苯甲酸丙酯一般用于水果飲料中。

5、雙乙酸鈉是一種常用于醬菜類的防腐劑,安全、無毒,有很好的防腐xiao果,在人體內zui終分解產物為水和二氧化碳。對黑根菌、黃曲霉、李斯特菌等抑制xiao果明顯。在醬菜類中用0.2%的雙乙酸鈉和0.1%的山梨酸鉀復配使用在醬菜產品中,有很好的保鮮xiao果。

6、丙酸鈣,白色結晶性顆粒或粉末,無臭或略帶輕微丙酸氣味,對光和熱穩定,易溶于水。丙酸是人體內氨基酸和脂肪酸氧化的產物,所以丙酸鈣是一種安全性很好的防腐劑.ADI(每日人體每公斤允許攝入量)不作限制規定.對霉菌有抑制作用,對細菌抑制作用小,對酵母無作用,常用于面制品發酵及奶酪制品防霉等。

7、乳酸鈉,產品為無色或微黃色透明液體,無異味,略有咸苦味,混溶于水、乙醇、甘油。一般濃度為60%-80%,60%的濃度zui大使用限量為30g/KG.乳酸鈉是一種新型的防腐保鮮劑,主要應用到肉、禽類制品中,對肉食品細菌有很強的抑制作用。如大腸桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。通過對食品致病菌的抑制,從而增強食品的安全。增強和改善肉的風味,延長貨架期。乳酸鈉在原料肉中具有良好的分散性,且對水分有良好的吸附性,從而有效地防止原料肉脫水,達到保鮮、保潤作用。主要適用于烤肉、火腿、香腸、雞鴨禽類制品和醬鹵制品等。在肉制品中保鮮的參考配方:乳酸鈉:2%,脫氫醋酸鈉0.2%。

8、生物食品防腐劑。我國生產生物防腐劑是由乳酸鏈球菌素開始的,已有十年的歷史。在生物防腐劑的研究、生產、應用方面都取得了一定的進展。GB2760規定可以使用的有乳酸鏈球菌素和納他霉素,從2006年開始發展聚賴氨酸(現已有四家企業提供),有關申請聚賴氨酸進入GB2760的工作正在進行,相信不久會投入市場。此外還有聲稱是生物防腐劑,其實是復合制劑的產品在市場銷售。

來源:360百科


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