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防腐劑簡介3

發布時間:2022-03-26 11:03:05     來源:m.hn16ng.cn     作者:保定第三方檢測機構     瀏覽量:128


添加防腐劑

(1)、優良防腐劑的條件:①、在抑菌濃度范圍內無毒性和刺激性,用于內服的防腐劑應無異味;②、抑菌范圍廣,抑菌力強;③、在水中的溶解度可達到所需的抑菌濃度;④、不影響藥劑中藥物的理化性質和藥效的發揮;⑤、防腐劑也不受藥劑中藥物及其他附加劑的影響;⑥、性質穩定,不易受熱和藥劑pH值的變化而影響其防腐xiao,長期貯存不分解失效。

(2)、防腐劑的作用:能抑制微生物生長繁殖的物質稱防腐劑。而殺菌劑則是能破壞和殺滅微生物的物質。防腐劑對微生物繁殖體有殺滅作用,對芽胞則使其不能發育為繁殖體而逐漸死亡。不同的防腐劑其作用機理不完全相同。如醇類能使病原微生物蛋白質變性;苯甲酸、尼泊金類能與病原微生物酶系統結合,影響和阻斷其新陳代謝過程;陽離子型表面活性劑類有降低表面張力作用,增加菌體細胞膜的通透性,使細胞膜破裂、溶解。

(3)、防腐劑的分類:防腐劑通常可分為四類:①、有機酸及其鹽類:苯酚、甲酚、氯甲酚、麝香草酚、羥苯酯類、苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽、硼酸及其鹽類、丙酸、脫氫醋酸、甲醛戊二醛等;②、中性化合物類:苯甲醇、苯乙醇、三氯叔丁醇、氯仿、氯己定、氯已定碘、聚維酮碘、揮發油等;③、有機汞類:硫柳汞、醋酸苯汞、硝酸苯汞、硝甲酚汞等;④、季胺化合物類:氯化苯甲烴銨、氯化十六烷基吡啶、溴化十六烷銨、度米芬等。

(4)、常用的防腐劑(preservative):防腐劑品種較多,以下主要介紹藥劑中常用的防腐劑。

1)、羥苯酯類:也稱尼泊金類,是用對羥基苯甲酸與醇經酯化而得。此類系一類優良的防腐劑,無毒、無味、無臭,化學性質穩定,在pH3~8范圍內能耐100℃2h滅菌。常用的有尼泊金甲酯、尼泊金乙酯、尼泊金丙酯、尼泊金丁酯等。在酸性溶液中作用較強。本類防腐劑配伍使用有協同作用。表面活性劑對本類防腐劑有增溶作用,能增大其在水中的溶解度,但不增加其抑菌效能,甚至會減弱其抗微生物活性。本類防腐劑用量一般不超過0.05%.

2)、苯甲酸及其鹽:為白色結晶或粉末,無氣味或微有氣味。苯甲酸未解離的分子抑菌作用強,故在酸性溶液中抑菌xiao果較好,zuipH值為4,用量一般為0.1%~0.25%。苯甲酸鈉和苯甲酸鉀必須轉變成苯甲酸后才有抑菌作用,用量按酸計。苯甲酸和苯甲酸鹽適用于微酸性和中性的內服和外用藥劑。苯甲酸防霉作用較尼泊金類弱,而防發酵能力則較尼泊金類強,可與尼泊金類聯合應用。

3)、山梨酸及其鹽:為白色至黃白色結晶性粉末,無味,有微弱特殊氣味。山梨酸的防腐作用是未解離的分子,故在pH值為4的水溶液中抑菌xiao較好。常用濃度為0.05%~0.2%.山梨酸與其他防腐劑合用產生協同作用。本品穩定性差,易被氧化,在水溶液中尤其敏感,遇光時更甚,可加入適宜穩定劑。可被塑料吸附使抑菌活性降低。山梨酸鉀、山梨酸鈣作用與山梨酸相同,水中溶解度較大,需在酸性溶液中使用,用量按酸計。

4)、苯扎溴銨:又稱新潔爾滅,系陽離子型表面活性劑。為淡黃色粘稠液體,低溫時成蠟狀固體。味極苦,有特臭,無刺激性,溶于水和乙醇,水溶液呈堿性。本品在酸性、堿性溶液中穩定,耐熱壓。對金屬、橡膠、塑料無腐蝕作用。只用于外用藥劑中,使用濃度為0.02%~0.2%。

5)、其他防腐劑醋酸氯乙啶:又稱醋酸洗必泰,為廣譜殺菌劑,用量為0.02%~0.05%。鄰苯基苯酚微溶于水,具殺菌和殺霉菌作用,用量為0.005%~0.2%。桉葉油使用濃度為0.01%~0.05%,桂皮油為0.01%,薄荷油0.05%。

常用防腐劑

常用的有機防腐劑:

安息香酸(苯甲酸) (BA) Benzoic acid

山梨酸(SA) Sorbic acid

脫氫乙酸(DHA) Dehydroacetic acid

對羥苯甲酸p-Hydroxybenzoate

對羥苯甲酸乙酯Ethyl p-hydroxybenzoate

對羥苯甲酸丙酯Propyl p- hydroxybenzoate

對羥苯甲酸丁酯Butyl p- hydroxybenzoate

對羥苯甲酸異丙酯Isopropyl p- hydroxybenzoate

對羥苯甲酸異丁酯Isobutyl p-hydroxybenzoate

水楊酸Salicylic Acid

對苯二酚Hydroquinol

認識誤區

針對食品防腐劑使用方面存在的問題以及人們對防腐劑的認識誤區,中國消費者協會在2001年第2號消費警示中,鄭重提醒廣大消費者:要正確認識、理性看待食品中的防腐劑,掌握有關食品防腐劑的常識,以便在購買食品時能明明白白選購;兒童、孕婦等屬于身體發育特別時期的特殊人群,在食品的攝取方面應該重點予以保護,建議不要給他們食用那些過多使用防腐劑的食品,以保障他們的身體健康;在選購食品、飲料時,盡可能購買有信譽、質量經得起市場考驗的產品,因為這類產品中使用防腐劑時更慎重、穩妥,標注也往往更真實;對一些中小企業在產品說明或廣告中所宣稱的"本品jue對不含任何防腐劑"不要輕易相信。一些食品中必用的防腐劑也在向著安全、營養、無公害的方向發展,諸如葡萄糖氧化酶、魚精蛋白溶菌酶、乳酸菌、殼聚糖、果膠分解物等新型防腐劑已經出現,并被guojia批準使用,建議大家在盡可能的情況下應shou選天然防腐劑的食品,以確保你的健康不受損害。

危害介紹

防腐劑是各類食品添加劑中爭議zui大的一個品種,食品要長久保存需要防腐劑,而人們對防腐劑的使用情況又存在擔心。普通食品中防腐劑的使用情況到底怎樣?會對消費者構成怎樣的安全隱患?中國消費者協會日前發布2001年第2號消費警示,指出食品中的"防腐劑"關系健康。

使用的防腐劑大多是人工合成的,超標準使用會對人體造成一定損害。因此,中國對防腐劑的使用有著嚴格的規定,明確防腐劑應該符合以下標準:

1.合理使用對人體健康無害;

2.不影響消化道菌群;

3.在消化道內可降解為食物的正常成分;

4.不影響藥物抗菌素的使用;

5.對食品熱處理時不產生有害成分。中國到目前為止只批準了32種允許使用的食物防腐劑,其中zui常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸強,而且在相同的酸度值

下抑菌效力僅為山梨酸的1/3,因此許多guojia已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其鈉鹽價格低廉,在我國仍作為主要防腐劑使用,主要用于碳酸飲料和果汁。山梨酸及其鹽類抗菌力強,毒性小,是一種不飽和脂肪酸,可參與人體的正常代謝,并被轉化而產生二氧化碳和水,山梨酸由于防腐xiao果好,對食品口味亦無不良影響,已越來越受到歡迎。另從今后防腐劑的發展趨勢看,天然防腐劑將成為發展主角。部分生產企業在食品中添加了防腐劑后,由于怕消費者有疑慮,而不在標簽中標注使用了防腐劑;有的甚至使用了防腐劑而在包裝上宣傳"本品不含有任何防腐劑",以此來誤導和欺騙消費者,嚴重侵犯了消費者的知情權。據中消協所作的121種易拉罐裝碳酸飲料比較試驗的測試結果表明,有7種飲料使用防腐劑而未在標簽中標注,占所測含防腐劑飲料總數的8%。消費者應理性看待防腐劑,明確防腐劑除了防止食品變質外,有時也可以防止食品中毒的發生,這一點無疑是有益于消費者安全消費的;但同時防腐劑由人工合成,使用不當會有一定副效應,長期過量攝入會對消費者的身體健康造成一定損害。不斷完善人工合成添加劑尤其是有關防腐劑的法律法規,將防腐劑的生產和使用控制在zui合理的范圍內。對標簽標注做出更加詳細的規定,如要求食品生產企業在產品標簽上明確寫明"含防腐劑:XXX、XXX",并標明所使用劑量,使消費者在選購時一目了然,能做出客觀明確的判斷。

專家觀點

中國農業大學食品科學博士范志紅作客《飲食養生匯》中為觀眾正確解讀了有關防腐劑的那些事。

隨著現代人們對養生和健康飲食意識的增加,防腐劑已然成為了食物中的毒品,老百姓在超市選購食品的時候已經到了"談防腐劑色變"的程度。可是您知道嗎,其實防腐劑是很多食品中的必要添加劑,是保存食物必不可少的成分,正常劑量的防腐劑根本不會對人體造成任何傷害。

防腐劑可怕,沒有防腐劑更可怕:安全使用范圍內,防腐劑對人體是無毒害的,它對人體的副作用甚至比不上鈉。我國已經批準了32種可使用的食物防腐劑,像山梨酸鉀,防腐性極強,毒性極小,人體中本身也含有它,它可以參與人體的正常代謝。

沒有防腐劑的食物極易變質,極易導致細菌在人體內的繁殖,從而引發食物中毒、各類胃腸道ji,甚至引發死亡。所以,安全范圍內的防腐劑是很多食物中必不可少的元素,它會幫助人們抑制食物中細菌的生長。

什么樣的食物不含防腐劑還能長期保存?

根據范博士的說法,不含防腐劑并且能長期保存的都是些特別甜、特別咸、特別酸、特別干、特別油……的食物。比如,罐頭食品不需要額外添加防腐劑,它里面已經包含了大量的糖分或是鹽分,代替了防腐劑的作用。

我們常吃的方便面也是如此,它的面餅經過油炸烘干后,水分減少,已經起到了防腐的gong。一般情況下,含水分越少的食品越不容易變質。同樣都是面包,有的保質期只有3天,而有的卻可以達到6個月之久,這就和含水量有關。像蛋黃派這類的食品,除了含水量少、含油多以外還會在食物表面噴一層酒精,同樣起到防腐作用。另外,一些真空包裝,無菌包裝在隔離空氣的同時,也可以起到很好的防腐作用。

來源:360百科


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