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消費提示 | 小心鋁超標!美味油條適量食用更健康

發布時間:2022-09-25 09:09:58     來源:m.hn16ng.cn     作者:保定第三方檢測機構     瀏覽量:70


     外酥內軟、咸香適口的油條可謂是早餐佳品,食安君與您分享美味油條的“小知識”——
 
  油條需選“無礬”“無鋁”
 
  油條以小麥粉和水為主要原料,以膨松劑為主要輔料,經面團調制、醒發、成型、油炸而成。膨松劑在油條加工過程中起著至關重要的作用,它決定著油條的質構和品質的好壞。
 
  明礬使用要適量。傳統的油條加工通常會使用明礬(又名硫酸鋁鉀)作為膨松劑,導致鋁殘留。個別餐飲店或家庭不清楚其用量要求,或者一味追求口感,過量添加,導致鋁殘留量超標??蒲薪Y果表明,長期食用鋁含量過高的食品會對人體健康產生不利的影響?!妒称钒踩?span style="color:red;">國jia標準食品添加劑使用標準》對油條中含鋁膨松劑的使用做出明確規定,鋁的zui高限量為100毫克/千克(干樣品以Al計)。
 
  “無礬”油條更健康。隨著科學技術的不斷進步,無礬膨松劑、無鋁復合膨松劑和發酵型無鋁復合膨松劑等新型添加劑取代了明礬,廣泛應用到油條的加工過程中,不僅避免了鋁對人體的潛在危害,還能優化油條的質量和食用品質。因此,建議餐飲經營者、家庭盡量選擇“無礬”“無鋁”膨松劑制作油條。
 
  餐飲服務要規范。要認真落實從業人員培訓及健康、衛生管理。要嚴格把控原料采購及存儲,不使用過期、變質的食品原料。要保持廚房整潔,工具使用前后認真清洗,及時更換煎炸用油,同時要按需適量制作油條,現制現售,避免浪費。
 
  油條適量食用更健康
 
  食用油條要適量。油條脂肪含量相對較高,據相關科研文獻報道,市售油條的含油率在10%-37%不等?!吨袊用裆攀持改希?016)》中推薦我國成年居民每日攝入油脂量為25-30g克,一根市售普通油條的重量約為85克左右,粗略估算,食用一根油條約攝入9-31克的油脂。建議消費者注意膳食平衡,適量食用。
 
  煎炸時間不宜長。高溫油炸時,富含淀粉和蛋白質的食物可能生成具有神經毒性的作用物質——丙烯酰胺。油炸溫度的升高、時間的延長均可增加食物內的丙烯酰胺的含量。因此,加工油炸食品時應注意控制油溫不可過高,油炸時間也不應太長。
 
  油條豆漿并非好搭配。油條加豆漿是很多人早餐飲食的經典搭配,但這樣的吃法其實并不利于健康。作為煎炸食品,油條本身就存在油脂偏高、熱量高的問題,早上進食不易消化。而豆漿屬于中脂性食品,這種組合很容易造成油脂攝入量超標,因此不宜長期食用。
 
  來源:云南省市場監管局食品安全抽檢監測處



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