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日常買醬油,要注意看什么?

發布時間:2022-10-20 08:10:20     來源:m.hn16ng.cn     作者:保定第三方檢測機構     瀏覽量:50


      超市里的醬油琳瑯滿目,普通消費者應該如何選擇?小編一般會通過4個維度選購。

 

  價格

 

  一般情況下,同一個品牌下的醬油價格,有添加醬油<0添加<有機。我們每次炒菜時添加的醬油量大約10ml左右,用量并不多。大家可以根據自己的消費能力選擇能接受的價格段位。

 

  多說幾句“0添加”:“0添加”其實是個偽命題,我們國jia并沒有關于0添加的嚴格統一定義。消費者心中的“0添加”,可能是“除了必要的食品原料,什么都不加”。但廠家說的0添加,可能是“0添加食品添加劑”;“0添加防腐劑”;“0添加著色劑”;“0添加香精”;甚至“0添加蔗糖”……

 

  就拿醬油的“0添加”舉個例子,市面上不同品牌的“0添加”,配料表也不盡相同。有的品牌0添加醬油會加入“酵母抽提物”,有的則不會。酵母抽提物并不是食品添加劑,是一種食品原料。簡單的說,就是將酵母細胞溶解,提取出酵母內部的核苷酸、多肽、氨基酸等風味物質。

 

  醬油加入酵母抽提物后,會顯著提升鮮味,降低咸味,讓醬油口感更醇厚。并且酵母抽提物的蛋白質含量能達到40%以上,可以顯著提升醬油的氨基酸態氮指標。這也是為什么,大多數情況下,市面上加了酵母抽提物的醬油,氨基酸態氮的指標要比不加的高一些。

 

  這里強調一下,加了酵母抽提物的醬油,本身沒有安全或質量問題。舉這個例子,只是告訴大家,你想像的“0添加”食品,可能和包裝上的“0添加”,不是一個意思。這也造成,在一些情況下,“0添加”成了一種食品營銷噱頭。所以比起食品“0添加”的包裝,看配料表更靠譜。言歸正傳,我們接著說怎么挑醬油。

 

  用途

 

  醬油的類型比較多,生抽、老抽、味極鮮、紅燒、冰糖老抽、兒童醬油……作為普通消費者,我們只要記得醬油分為兩大用途,炒菜和上色就可以了。炒菜用生抽/味極鮮。上色用老抽/紅燒醬油/冰糖老抽。

 

  老抽、紅燒醬油、冰糖老抽之所以用來上色比較好,是因為其中會額外添加更多的焦糖色。我們做紅燒肉的時候,會炒糖色,生成的深褐色物質就是焦糖色。

 

  至于兒童醬油,完全是可有可無的東西了。1-3歲的孩子,培養清淡的口味zui重要,食物里完全不用加醬油。3歲以上,和大人吃一樣的東西就可以了。并且兒童醬油從發酵工藝到配料組成,和大人的醬油相比,幾乎沒有差別,但價格卻貴上好幾倍,只能說性價比非常低。

 

  添加劑

 

  醬油里的添加劑,主要常見的是甜味劑(三氯蔗糖、甘草酸三鉀……)、著色劑(焦糖色……)、增味劑(谷氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉、5'-呈味核苷酸二鈉……)、防腐劑(苯甲酸鈉、山梨酸鉀……)。

 

  zui初的醬油是用不到加添加劑的。目前市面上的醬油,就算是加了添加劑的普通醬油,添加劑的種類比辣條、方便面等也少很多。并且考慮到每次炒菜醬油用量都很少,攝入添加劑的量微乎其微。

 

  但這并不影響消費者追求更健康的生活方式。買醬油的時候可以查看一下配料表,買那些添加劑種類少一些的。另外,由于醬油本身的高鹽環境,微生物比較難以生存。殺菌工藝到位的醬油,是不用添加防腐劑的。大家選購時可以重點關注下。
 
  味道

 

  不考慮食品添加劑的貢獻,醬油中的鮮味,應該是靠發酵過程中,微生物產生的20多種氨基酸提供的(酵母抽提物也會貢獻一些鮮味)。所以理論上,醬油的【氨基酸態氮】數值越高,醬油越鮮。這點大家可以查看一下醬油包裝上的信息。

 

  相信走到這一步,大家應該可以篩選出幾款備選醬油了。其實很多人忽略了一點,醬油作為一種調味品,到底吃哪款,應該是味覺說的算。

 

  大家可以把備選的幾款醬油買回家,用筷子尖沾一滴嘗一嘗。其實每個品牌的醬油,嘗起來味道都不太一樣。好的醬油應該是鮮味柔和不刺激,回味悠長,不太咸也不太甜,并且沒有怪味雜味的。大家感興趣可以回去試一試,選一款舌頭zui喜歡的,比看什么標簽配料表都實在。

來源:食品有意思


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