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火腿腸,不含火腿?這符合國家標準規(guī)定嗎?


魚香肉絲、老婆餅、螞蟻上樹,

 

  是我們比較熟悉的“名不副實”的食物,

 

  火腿腸也和他們一樣“名不副實”,

 

  不含火腿嗎?

 

  標準答案來咯!


  guojia標準GB/T 20712-2022《火腿腸質量通則》規(guī)定

 

  火腿腸,又叫蒸煮腸,是以鮮(凍)畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品為主要原料,經(jīng)修整、絞制(或斬拌),配以輔料及食品添加劑,腌制(或不腌制)后,再經(jīng)攪拌(或滾揉、斬拌、乳化)、灌入塑料腸衣等材質容器充填(或成型)、熟制(蒸煮或殺菌)等工藝制作的肉類灌腸制品。

 

  所以火腿腸,真的可以不含火腿!

 

  此外,火腿腸還分為特級、優(yōu)級和普通級。

 

  蛋白質含量的要求

 

  特級≥12.0g/100g

 

  優(yōu)級≥11.0g/100g

 

  普通級≥10.0g/100g

 

  淀粉含量的要求

 

  特級≤6.0g/100g

 

  優(yōu)級≤8.0g/100g

 

  普通級≤10.0g/100g

 

  需要注意的是,無淀粉火腿腸需滿足淀粉含量≤1%。

 

  水分含量、脂肪含量的要求

 

  對于水分含量的要求,三者是一樣的,均為≤72.0g/100g。

 

  對于脂肪含量的要求,三者也是一樣的,均為≤16.0g/100g。

 

  外源蛋白配料(非肉類蛋白質)添加量的要求

 

  特級≤2.5%

 

  優(yōu)級≤5.0%

 

  普通級≤7.0%



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